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Formation
à la cuisine périgourdine
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LE
FOIE GRAS
Lieu : Maison éclusière du GWAKER 29 520
- Chateauneuf du Faou
Equipement : Cuisine professionnelle
Date :
Nombre de places : 10 personnes
Coût :182 € TTC par personne à Chateauneuf
du Faou 29520
225 € TTC par personne à Séné - 56
860
| Matin |
Arrivée
9 h
- Démonstration de découpe du canard
- Prépa rillettes, (découpe viande et assaisonnement
la veille)
- mise en cuisson de cuisses de canard confite
- Préparation et cuisson des abats (cœur confit)
- Graisse de cuisson à mettre en pot- magret,
- Dénerver le foie gras (500 g cru chacun) |
| Midi |
13
h
- apéro Vin pays de Gascogne domaine Laplace avec
rillons
- Magret (démonstration de la mise en œuvre
quadrillage, cuisson sur feu de bois)
- Repas du terroir périgourdin accord mets vin
Madiran et cèdre
15 – 18 h
Préparation cuisinée du Foie gras, mise
en œuvre finale
- Explications techniques
- Fourniture d’un livret avec recettes. |
Le panier sera composé de : 1 bocal de 2 cuisses
confites, 1 pot de graisse, 1 foie gras, 1 magret sous vide,
1 bocal de cœur confit, 1 bouteille de grand vin château
Dubraud.
Le panier du stage sera conservé sous graisse à
consommer sous 3 semaines.
L’horaire de fin (18 h) semble obligé par les refroidissements
des différentes cuissons
Repas périgourdin avec accord mets – vins :
Salade foie , Magret grilles, Pommes de terre salardaise, Crème
catalane aux noisettes .
Ce tarif comprend : Le cuisinier professionnel formateur,
1 repas périgourdin avec accord mets – vins, le
vin du repas et d’ apéritif, chacun repart avec
ses ingrédients préparés par ses soins
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