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Saveurs,
arômes et caudalies
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L’oenologie
Lieux des stages : Penmarc’h
Matin (arrivée 9 h)
- Apport théorique sur le Bordeaux
- Histoire de la vigne (sol, climat, cépages, rendements,
AOC , les hommes)
- La vinification
- La dégustation (les étapes, les familles, la
bouche, persistance aromatique, les défauts)
- Les verres et la température dans la dégustation
- Les accords mets – vins (volume, densité, la
complémentarité, accord d’opposition)
- La cave idéale, comment choisir ses vins (garde, achats
en GMS…)
- Evolution de la consommation (vin de garde, standardisation
des goûts, vins de terroir)
- Les vins étrangers (régions, cépages
évolution)
- Le vin de France (région, cépages, le devenir
des AOC…)
Dîner: accord mets - vins
Après midi :
- Apport théorique sur la région Côtes du
Rhône
- Déjeuner accord mets – vins
Encadrement : Christian Salaun Œnologue, technicien sur
plusieurs domaines
Tarif : 170€
Le tarif inclut : 1 repas avec « accord mets –
vin », l’intervenant œnologue, les vins de
dégustation, fourniture d’un mémento.
* les régions travaillées changent à chaque
stage pour faire un tour de France
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