L'univers de Christian Salaun - oenologie

Oenologie

Technicien sur des propriétés rhodaniennes et alsaciennes, Christian Salaun partage son temps entre les vignes et la Bretagne. Réinstallé en Bretagne depuis peu, berceau de sa famille, lui permet d'assouvir sa passion pour la voile et retrouvé sa culture. Vous ajoutez un zeste de cours d’œnologie en école hôtelière…, la mise en place et animations de foires aux vins, sans oublier les bons repas accords mets, vins, avec les copains.
Vous aurez alors une bonne idée de sa vie en Bretagne.

Venez découvrir les merveilles des terroirs viticoles et rêver en un tour de France. Au programme de ce week-end découvertes :

Samedi (arrivée 14h)
- Apport théorique
- Histoire de la vigne (sol, climat, cépages, rendements, AOC, les hommes)
- La vinification
- La dégustation (les étapes, les familles, la bouche, persistance aromatique, les défauts)
- Les verres et la température dans la dégustation
- Les accords mets – vins (volume, densité, la complémentarité, accord d’oppositions)
- La cave idéale, comment choisir ses vins (garde, achats en GMS…)
- Evolution de la consommation (vin de garde, standardisation des goûts, vins de terroir) - Les vins étrangers (régions, cépages, évolution)
- Le vin de France (région, cépages, le devenir des AOC…)
- Dîner: accord mets – vins
Dimanche :
- Apport théorique sur la région
- Déjeuner accord mets – vins

Dates et régions étudiées 2009 - 2010:
24/25 OCTOBRE Côtes de Beaune et Mâconnais/jura Savoie
21/22 NOVEMBRE Alsace/sud Ouest
12/13 DECEMBRE Chablisien et Cotes de Nuits/Languedoc Roussillon
23/24 JANVIER Bordeaux R.D. / Provence corse
21/22 FEVRIER Bordeaux R.G./ vins étrangers
20/21 MARS Loire/Côtes du Rhône

Encadrement : Christian Salaun, Œnologue, technicien sur plusieurs domaines
Hébergement : (aucun déplacement voiture), chambres 2 – 3 lits
Tarif : 175€ le WE, et 110 € pour accompagnateur non concerné par la démarche oenologique.

Les tarifs incluent l’hébergement, 2 repas avec chacun 4 vins « accord mets – vins », 1 petit déjeuner, l’intervenant œnologue, fourniture d’un mémento.

L’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.

vin, oenologie, stage de connaissance du vin en bretagne

Venez découvrir les merveilles des terroirs viticoles et rêver en un tour de France.